عالم المشروبات العشبية: نكهات لا تنتهي
استمتع بتجارب نكهات لا حصر لها مع المشروبات العشبية
واحد من الأشياء التي أحبها في عالم المشروبات العشبية هو أنه لا توجد حدود لتجارب النكهات التي يمكننا اكتشافها. في مطبخي، تُعتبر الصبغات العشبية (الأوكسيمل) مكونًا أساسيًا لإعداد المشروبات، حيث تضيف عمقًا من النكهة يصعب تحقيقه بدون الكحول. أحب تجربة مجموعة متنوعة من العصائر، وفي النهاية، قادني استكشافي في المطبخ إلى استخدام الخل البلسمي.
الخل البلسمي: مكون غير تقليدي للمشروبات
على الرغم من أن الخل البلسمي قد لا يكون أول مكون يتبادر إلى الذهن عند التفكير في إعداد مشروب عشبي أو كوكتيل، إلا أنه كان يُعتبر تقليديًا مشروبًا يُتناول بعد الوجبات أو كمقبلات بين الأطباق. اسم "البلسمي" يشير إلى استخدامه كعلاج أو "بلسم".
يتم صنع الخل البلسمي عن طريق طهي عصير العنب حتى يتقلص إلى النصف، ثم يتم السماح له بالتخمر لعدة أسابيع قبل أن يُخزن في براميل صغيرة متتالية. كلما طال عمر الخل، أصبح أكثر كثافة. هذه العملية تشبه إلى حد كبير كيفية صنع الشيريز والبراندي والبرت.
تعقيد النكهة في كل قطرة
كل جانب من جوانب هذه العملية، بدءًا من نوع الخشب المستخدم في البراميل وحتى الوقت المستغرق في التقدم، يضيف طبقات من التعقيد إلى النكهة. النتيجة هي خل معتدل الحموضة وليس حامضًا، مما يعد بديلًا لطيفًا عن الخل الأكثر حموضة الذي أستخدمه عادةً في الأوكسيمل. إنه ذو رائحة عطرية عالية، مصنوع من عنب الأنسيلوتا واللامبروسكو والتريبيانو المزروعة في منطقة مودينا الإيطالية، ويُخزن لمدة ست سنوات لتحقيق التوازن المثالي بين النكهات الحلوة والحامضة.
إذا خسر الملك الحلقة 5
وصفة الأوكسيمل بالروزماري والخل البلسمي
المكونات
- 4 أوقيات من الخل البلسمي
- 4 أوقيات من السكر العضوي
- 3 ملاعق كبيرة من الروزماري المفروم
طريقة التحضير
- أضف جميع المكونات إلى قدر واغليها.
- خفض الحرارة واترك المزيج يغلي حتى يتكثف إلى شراب سميك.
- قم بإزالة القدر عن النار بمجرد أن ترى أن الشراب بدأ يتكثف ويتدفق ببطء.
- صفه في جرة أو زجاجة.
- قم بتسمية الزجاجة.
نصائح احترافية
- يمكن تخزين هذا الأوكسيمل في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
- إذا قمت بتقليل الشراب كثيرًا، سيتحول إلى حلوى وسوف يتصلب عند التبريد.
- يمكنك استبدال السكر بمحليات بديلة، لكن هذا سيغير من نكهة وقوام الأوكسيمل.
- إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من السكر لتخفيف طعم الخل، فلا تتردد.
- إذا كنت تستخدم روزماري طازج، قم بتقطيعه بشكل خشن واستخدم 4 ملاعق كبيرة منه.
وصفة مشروب الروزماري والخل البلسمي
المكونات
- ثلج
- 4 أوقيات من ماء التونيك
- 2 أوقية من الشاي، مبرد
- 1 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال الطازج
- 1-2 ملعقة كبيرة من الأوكسيمل بالروزماري والخل البلسمي
- غصن من الروزماري للتزيين
طريقة التحضير
- أضف الثلج إلى كوب ثم أضف ماء التونيك والشاي وعصير البرتقال.
- قم بالتحريك مرة واحدة باستخدام عصا أو ملعقة.
- قم بسكب الأوكسيمل في الكوب.
- زينه بغصن من الروزماري.
- استمتع بشربه!
نصائح احترافية
لجعل هذا المشروب أكثر دفئًا في فصل الشتاء، يمكنك حذف الثلج واستبدال ماء التونيك بمقدار 2 أوقية من الشاي الساخن. وإذا كنت ترغب في تحويله إلى مشروب جين وماء تونيك، يمكنك استبدال 1 أوقية من الشاي بجين.
