عشاق الصلصات الحارة: وصفة لا تقاوم

ذكريات الطفولة مع الصلصات الحارة

في مرحلة المراهقة، كنا نطلب من والدتنا التوقف عن مشاهدة طعامنا ونحن نأكله. كانت تقول بابتسامة، "لقد صنعت هذا، وصنعتكم أيضاً." كانت تراقبنا بشغف، تراقب كميات طعامنا، وتعدل الوصفات لتشجعنا على تناول المزيد. كانت تعرف أي الفواكه تنضج ومتى، وتختار بعناية ما يناسب الموسم. عندما كانت الفلفل والدايكون في أوجهما، كانت تُعد صلصات حارة وزلابية تتسم بالنكهة والغنى. كانت تبحث دائماً عن عبارات المدح مثل: "نعم، يا أمي، إنها لذيذة" و"أوه، أمي، أنتِ أفضل من المطاعم." لم يكن هناك شيء يتفوق على طعام والدتي.

صلصات منزلية متنوعة

كبرت، وما زالت معظم الوجبات التي أتناولها مع والدتي تأتي مع مجموعة متنوعة من الصلصات المنزلية، مثل الخضروات المخمرة، وصلصات الغمس، والصلصات الحارة. كل عام، كانت والدتي تُقدم وصفة جديدة مُحسّنة للصلصة الحارة.
خواتي غناتي الحلقة 7

صلصة والدتي الحارة لعام 2024

إليكم واحدة من وصفاتنا المفضلة. تشمل هذه الوصفة أعشاباً وتوابل لإعداد صلصة حارة غنية بالنكهات. يمكن ضبط مستوى الحرارة من الخفيف إلى الحار، اعتمادًا على نوع الفلفل الحار الذي تستخدمه.

المكونات

• الأعشاب:
  • عود قرفة واحد
  • نجمة اليانسون الواحدة
  • قطعة من عرق السوس (حوالي ملعقة صغيرة)
  • فصان من الثوم
  • ورقتان من الغار
  • قشر برتقالة واحدة (حوالي ملعقة صغيرة)
• الفلفل:
  • كوب من الفلفل الأحمر الطازج (مغسول وجاف)
  • ⅓ كوب من نوع آخر من الفلفل الحار، طازج أو مجفف (لإضافة نكهة معقدة، مثل الفلفل الحار التايلندي)
• التوابل:
  • 3 شرائح من الزنجبيل، مفرومة
  • 6 فصوص من الثوم، مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة من حبوب الفاصوليا السوداء المخمرة
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق)
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر
  • 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر السيتشوان
  • 3 ملاعق كبيرة من السمسم المحمص
• السوائل:
  • 1.5 كوب من زيت الزيتون الخفيف
  • 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
  • زيت السمسم المحمص

طريقة التحضير

ابدأ بتحضير زيت مُنقع سريع باستخدام الأعشاب. سخن زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة. أضف الأعشاب إلى الزيت الساخن: القرفة، اليانسون، عرق السوس، الثوم، ورق الغار، وقشر البرتقال. قلب حتى تغطي الأعشاب الزيت. أطفئ النار واترك الأعشاب تنقع لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم قم بتصفية الأعشاب من الزيت.

حمص بذور السمسم عن طريق تسخين مقلاة برفق، ثم فرد طبقة رقيقة من البذور فوق المقلاة. انتظر حتى تبدأ البذور بالقفز وتفوح رائحتها، ثم استمر في التحريك حتى تصبح بنية من جميع الجوانب، ثم أزلها عن النار واتركها لتبرد.

قبل التعامل مع الفلفل الحار الطازج، تأكد من اتخاذ احتياطات السلامة. أزل رؤوس الفلفل الحار، واحتفظ بالبذور إذا كنت تفضل القرمشة والحرارة، أو أزلها إذا كنت تفضل القوام الناعم. افرمها باليد أو استخدم محضرة الطعام، ثم اتركها جانباً.

سخن زيت النقع مرة أخرى على نار متوسطة منخفضة. أضف الفلفل واستمر في التحريك حتى تتبخر مياهها وتصدر رائحتها ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر. قد يستغرق هذا من 20 إلى 30 دقيقة، لذا كن صبورًا. لا تحرق الفلفل.

ببطء، أضف التوابل: الزنجبيل، الثوم، حبوب الفاصوليا السوداء المخمرة، الملح، السكر، الفلفل السيتشوان، السمسم، وأي توابل أخرى ترغب بها حتى تمتزج جيداً.

اسكب زيت السمسم والخل. سيتبخر معظم الخل بسبب الحرارة. اخلط جيدًا.

أطفئ النار واغسل الوعاء. اتركه ليبرد، ثم امزج مرة أخيرة، ثم انقل الصلصة إلى برطمان زجاجي نظيف. اغلق البرطمان، ضع له علامة، واستمتع!

هذه الوصفة تُنتج حوالي نصف لتر من الصلصة الحارة. قم بتخزينها في الثلاجة. ستتعمق النكهة مع مرور الوقت، مثل أي نقع آخر. عادةً ما أختبرها بعد أسبوع وأبدأ في إضافتها إلى مجموعة الصلصات لدينا خلال 1-2 أسبوع.

عندما يحين وقت الاستمتاع بصلصتك، استخدم أدوات نظيفة وجافة لإزالة ما تريد تناوله من البرطمان. قدمها في وعاء صغير مع الوجبات كصلصة مرافقة. استمتع بها على الأرز أو الخضار. اخلطها في المعكرونة بمفردها أو مع البصل الأخضر المفروم حديثًا. هذه التركيبة لذيذة بشكل خاص مع الطعام الآسيوي، سهلة التحضير، ويمكن أن تبقى في الثلاجة، إذا تم الحفاظ عليها نظيفة وباردة، لمدة تصل إلى عام—إذا لم تتناولها كلها أولاً!

أنواع الفلفل التي يمكنك استخدامها في وصفة الصلصة الحارة

يمكن أن تشمل الصلصة الحارة الفلفل من عائلات وأصناف مختلفة. من أبرزها الفلفل الحار، والفلفل السيتشوان، والفلفل الأسود.

الفلفل الحار

الفلفل الحار ينتمي لعائلة الباذنجانيات، ويشمل الفلفل الحلو، والفلفل الحار، والكايين، والبابريكا، والفلفل الحلو. الفلفل هو الثمار، والتي يمكن أن تتراوح ألوانها من الأحمر إلى الأرجواني وكل الألوان بينهما! النكهات يمكن أن تتراوح من الحلو إلى الحرارة الخفيفة، وصولاً إلى حرارة مفرطة قد تجعلك تبكي. تأتي حرارة الفلفل من المركب الكيميائي الكابسيسين.

الفلفل السيتشوان

الفلفل السيتشوان يحمل العديد من الأسماء الشائعة، وهو معروف باسم "الفلفل النموي". يعتبر من التوابل المفضلة في المطبخ الصيني، ويتميز بنكهته الفريدة التي تجعلك تشعر بالتخدير.

الفلفل الأسود

يشمل الفلفل الأسود الأخضر، والأبيض، والأحمر. الفلفل الأسود هو الثمرة غير الناضجة المجففة، ويستخدم في العديد من الأطباق حول العالم لإضفاء نكهة حارة.

احتياطات عند استخدام الكابسيسين

عندما قمت بإعداد الصلصة الحارة للمرة الأولى، ارتكبت خطأً فادحًا بغسل يدي ثم رش وجهى. شعرت بوخز شديد، سرعان ما أصبح غير محتمل. لذا، انتبه عند التعامل مع الفلفل الحار.

يجب عليك ارتداء قفازات عند معالجة الفلفل الحار، واغسل يديك جيدًا بعد ذلك. تجنب لمس وجهك أو عينيك لمدة عدة ساعات بعد معالجة الفلفل الحار.

فوائد الأعشاب المستخدمة في هذه الوصفة

القرنفل واليانسون والقرفة

تساعد هذه الأعشاب على دعم عملية الهضم الصحية.

قشر البرتقال

يعتبر قشر البرتقال أيضًا مفيدًا في تعزيز الهضم.

الزنجبيل والثوم

الزنجبيل والثوم هما أعشاب شهيرة تدعم الصحة المناعية.

عرق السوس

يعتبر عرق السوس مكونًا هامًا يساعد على تنسيق النكهات المختلفة.

ورق الغار

يساعد ورق الغار على تعزيز عملية الهضم.

أضف لمسة من الحار إلى حياتك

أحب اللعب بالتوابل وتجربة ما هو في الموسم، رغم أن مهاراتي في المطبخ متوسطة. الجميع يحب طعام والدتي، فهي دائماً ما تُعد لنا أشهى الأطباق. احتفظ ببرطمان صغير من الصلصة الحارة في الثلاجة وعلى الطاولة. حتى في أكثر أيام الشتاء برودة، استمتع بنكهة الحارة وتذكر ما ينعش روحك.

أسئلة شائعة حول الصلصة الحارة المنزلية

هل يمكنني استخدام أنواع أخرى من الخل في هذه الوصفة؟

نعم، يمكنك استبدال الخل البلسمي بالخل الأبيض أو خل التفاح أو حتى عصير الليمون الطازج.

ماذا يمكنني إضافة لو أردت صلصة أكثر حارة؟

إذا كنت تبحث عن المزيد من الحرارة، استخدم فلفل حار! الفلفل مثل "بيبر إكس" و"كارولينا ريبر" معروفون بكونهم من الأكثر حرارة.