استمتع بأعشابك: لا تهدرها!

كل أسبوع، تظل تلك الحزمة من الأعشاب تحدق بي من على رف الثلاجة. ملفوفة بشكل فضفاض في ورق أو بلاستيك، تصبح داكنة حتى وإن كنت أنظر إليها. إن حماس شراء أكبر وأجود حزمة قبل بضعة أيام يتطابق مع خيبة أملي في إهدار إمكانياتها الخضراء.

أحاول تقليل هدر الطعام لأسباب بيئية واقتصادية، لكن الأعشاب تظل تفلت مني أسبوعًا تلو الآخر. بإمكاني تجميدها في صواني الثلج، لكن يبدو أنني لا أجد الوقت لفعل ذلك. أُفضل استخدامها عندما تكون طازجة، يبدو أن هذا هو ما أفضله.

لذا، كان اليوم الذي أدركت فيه أنه يمكنني رمي كل سيقان الكزبرة في الخلاط لصنع صلصات "غودس" الخضراء ومخللات لكتف لحم الخنزير، يومًا مجيدًا حقًا. والأفضل من ذلك، أخبرني طاهٍ تايلاندي مؤخرًا أن جذر الكزبرة يعتبر واحدًا من "الأخوات الثلاث" في مطبخه الأصلي. (السيقان تعطي نكهة قريبة من النكهة القوية التي تحتويها الجذور). لقد كنت أفعل كل شيء بشكل خاطئ.

فوائد البقدونس والكزبرة

يعد كل من البقدونس والكزبرة من المصادر الممتازة للفيتامينات. تحتوي الكزبرة (أوراق نبات الكزبرة) على فيتامينات B وC بكثرة. بينما يعتبر البقدونس مصدرًا ممتازًا لفيتامين K، وهو ضروري لتجلط الدم، وصحة العظام، وصحة القلب.

كلا الأعشاب يحتويان على العديد من مضادات الأكسدة، وهي مواد قد تمنع الالتهابات أو تؤخر بعض أنواع تلف الخلايا.

قد تحتوي الكزبرة أيضًا على فوائد للقلب، مثل المساعدة في تنظيم ضغط الدم وإيقاع القلب بفضل محتواها العالي من مضادات الأكسدة.

كيفية استخدام البقدونس

تعتبر سيقان البقدونس والكزبرة مفتاحًا للعديد من الأطباق المختلفة. كما تكتب مؤلفة كتب الطهي، تامار أدلر، في كتابها وجبة دائمة: الطهي بالاقتصاد والنعمة، "احفظ كل سيقان البقدونس. أنت بحاجة إليها لتحضير أي حساء أو وعاء من الفاصولياء يستحق وزنه من الماء... كل وصفة تحتاج إلى سيقان البقدونس." كما تستخدمها في مرق السمك، لتنكه الزيت، وقلي السمك. لقد بدأت في إضافة حزمة إلى كل مرق أعده، سواء في قدر الضغط أو على الموقد، مما يضيف نكهة خضراء ولذيذة.

ليست أدلر وحدها في رغبتها في جعلنا نستخدم سيقان البقدونس. يمكن أن تعمل السيقان الناعمة الأقرب إلى الأوراق بشكل جيد، كما تكتب أليسون رومان في كتابها تناول الطعام في الداخل، من أجل فتات الخبز العشبي والتوابل؛ صلصة السالسا الخضراء الإيطالية؛ و"الروميسكو" الأخضر مع اللوز والفلفل الحار.
الكنة مدبلج الحلقة 37

أفكار أخرى لسيقان البقدونس: امزجها في صلصة البيستو، أو أضف قطعًا منها إلى السلطات للحصول على قوام إضافي.

استخدم سيقان البقدونس في:

• الحساء والمرق
• الفاصولياء
• تنكيه الزيت
• قلي السمك
• فتات الخبز
• صلصة البيستو
• السلطة

كيفية استخدام الكزبرة

أما بالنسبة لسيقان الكزبرة، فأنا أستخدمها تقريبًا بدلاً من سيقان البقدونس. سأضيفها إلى المرق عندما لا أملك سيقان البقدونس لأوفرها، وأقوم بتمييز المرق بأنه "كزبرة" حتى أكون أكثر احتمالاً لاستخدامه في المطابخ المناسبة. (الكزبرة تُعتبر عنصرًا رئيسيًا في الأطباق المكسيكية، الفيتنامية، والهندية، من بين غيرها).

لقد بدأت أفرمها بشكل ناعم كقاعدة لتحضير المقليات والكاري، أقليها مع الفلفل الأحمر المجفف، الثوم، والبصل. إنها قاعدة تتبيلة لطبق "بيرنيل"، وهو لحم خنزير بورتوريكي يُطهى ببطء. وفي الخلاط، تذهب لصنع صلصة "غودس" الخضراء. والآن بعد أن وقعت في حب زوغ، وهي صلصة حارة تعتمد على الكزبرة من اليمن، أتخيل أنني سأصنعها باستخدام—تخمينك صحيح!—السيقان.

لست وحدي في إعادة استخدام سيقان الكزبرة. تستخدم رومانها لتتبيل كتف لحم الخنزير المحمص مع الثوم والحمضيات. تكتب أدلر، "أحب أن أضيف الكزبرة، مقطعة بشكل خشن، بما في ذلك السيقان، أثناء طهي الكراث، أو الملفوف، أو الطماطم المطبوخة. من الجيد إضافة الأعشاب إلى الطبق مرتين، مرة أثناء الطهي ومرة أخرى نيئة، على السطح، بعد الطهي."

استخدم سيقان الكزبرة في:

• المرق
• المقليات
• الكاري
• بيرنيل
• الصلصات
• التحميص
• تنكيه الخضار

مع سيقان البقدونس والكزبرة، يمكنك استخدام السيقان طازجة أو تجميدها. فقط تأكد من الاحتفاظ ببعض الأوراق، إذا أمكن، لتزيين الطبق النهائي. اقطع أي أجزاء خشنة، أو داكنة، أو متعفنة تبدو وكأنها لن تضيف الكثير من النكهة.

مراجعة سريعة

لا ترمي سيقان البقدونس والكزبرة. هذه الأعشاب الغنية بالفيتامينات يمكن أن تضيف نكهة للمزيد من الأطباق. يمكن أن تأخذ أوراق الكزبرة الكاري من اللون البرتقالي المكثف إلى البرتقالي والأخضر بشكل مبهج، وهي مثالية لتزيين التاكو محلي الصنع. يمكن أن تزين أوراق البقدونس أي طبق إيطالي تحت الشمس.

استمتع بأسلوبك الخالي من الهدر في استخدام هذه الأعشاب واشعر بالروعة لكونك بيئيًا جيدًا.