الفانيليا: سحر النكهة الرائع
الفانيليا: سحر النكهة الرائع
تعتبر الفانيليا واحدة من النكهات الأكثر غموضاً وإثارة في عالم الطهي. عندما كنت طفلاً، كنت أعتقد أن الفانيليا هي نكهة عادية أو حتى مملة، لكنني اليوم أدرك أن هذا الاعتقاد كان بعيداً عن الحقيقة. فمع طعمها الدقيق والكريمي، تستطيع الفانيليا أن تأسر القلوب، بل وتملك القدرة على تعزيز أي نكهة تُضاف إليها. أجد نفسي أضيف مستخلص الفانيليا إلى مجموعة متنوعة من المشروبات والأطعمة، مثل الشاي الأخضر (الماتشا)، والشوكولاتة الساخنة، والقهوة، و"مون ميلك"، ودقيق الشوفان، و"تشيا بودينغ"، وبالطبع إلى معظم وصفات الخبز الخاصة بي. ومع هذا الاستخدام المتنوع، لم يكن من المستغرب أن أحرص على تخزين مستخلص الفانيليا في مطبخي، بل وأصبحت أصنعه بنفسي بكميات أكبر. إن صنع مستخلص الفانيليا في المنزل أمر سهل للغاية، كل ما تحتاجه هو حبوب الفانيليا الكاملة، وبعض الكحول، ووعاء. كما أنه يعتبر هدية رائعة يمكنك تقديمها للأصدقاء والعائلة!
العميل الحلقة 88
لماذا تُعتبر حبوب الفانيليا ثمينة جداً؟
حبوب الفانيليا هي ثمار لأحد الأوركيدات الرائعة. تأتي غالبية إمدادات الفانيليا في العالم من عدد قليل من الدول مثل الهند ومدغشقر والمكسيك وتاهيتي. الأزهار الفانيليا تفتح لفترة قصيرة لا تتجاوز اليوم الواحد، ويجب تلقيح كل زهرة بعناية يدويًا. يوجد نوع واحد فقط من النحل معروف بأنه يقوم بتلقيحها في البرية، وقد أثبت التلقيح اليدوي أنه أكثر موثوقية.
بعد مرور تسعة أشهر على الكرمة، يتم قطف ثمار الأوركيد الفانيليا الخضراء، وتصنيفها حسب الحجم، وتجميعها. في هذه المرحلة، لا تمتلك الثمار بعد ذلك العطر أو الطعم الرائع الذي نعرفه ونحبه. تُغمر الحبوب المجمعة في ماء مغلي لإيقاف عملية النضوج وبدء إنتاج الفانيلين. بعد ذلك، تُلف الحبوب في قماش وتوضع في صناديق خشبية لتعرق. يتم إزالتها يوميًا ولمدة ثلاثة أسابيع، ويتم وضعها في الشمس لعدة ساعات. بعد هذه العملية، تصبح الحبوب عطرة بشكل رائع وتتحول إلى اللون الأسود. تُوضع الحبوب بعدها على رفوف في غرفة جيدة التهوية لمدة تصل إلى 35 يومًا. ومن ثم، تُلف الحبوب وتُجعل في صناديق لمدة شهرين إضافيين لإنهاء عملية النضوج. النتيجة هي حبة فانيليا عالية الجودة، عطرة ولذيذة.
فور أن ندرك مقدار الجهد الذي يدخل في وصول هذه النبتة الرائعة إلى مطابخنا، يمكننا أن نُقدر العمل الشاق الذي يبذله المزارعون الذين يقومون بجميع هذه الخطوات. ونفهم أيضاً أنه لضمان استدامة هذا المنتج، يجب علينا تعويض العمال بشكل عادل.
وصفة سهلة لمستخلص الفانيليا المنزلي
المكونات
- 6 - 10 حبوب فانيليا كاملة
- 2 كوب من البراندي أو الفودكا أو الروم أو البوربون
طريقة التحضير
- قم بشق حبوب الفانيليا بالطول باستخدام سكين، مع ترك اللب الداخلي.
- ضع حبوب الفانيليا في وعاء زجاجي، وغمرها بالكامل بالكحول الذي اخترته، ثم اغلقه بإحكام.
- قم برج الوعاء يوميًا لمدة 4-6 أسابيع. (يمكنك ترك حبوب الفانيليا تنقع لفترة أطول، أو إضافة المزيد من الحبوب للحصول على مستخلص أقوى.)
- بمجرد أن تصل نكهة المستخلص إلى القوة المرغوبة، قم بتصفية حبوب الفانيليا من المستخلص وعبئه في زجاجات.
نصائح احترافية
- يعتبر مستخلص الفانيليا المنزلي هدية رائعة، ولجعل زجاجاتك أكثر جاذبية، يمكنك إدخال حبة فانيليا كاملة في كل زجاجة.
- مستخلص الفانيليا يدوم لفترة غير محددة، وسيصبح أكثر عطرية ونكهة مع مرور الوقت.
- حبوب الفانيليا المستخدمة لا تزال تحتوي على بعض الحياة! جرب إعادة استخدامها في تحضيرات أخرى.
أفضل طرق لاستخدام مستخلص الفانيليا المنزلي
- في الكعك، والكوكيز، والسكون، والمافن، وغيرها!
- في المشروبات مثل الشاي أو القهوة.
- في الحلويات مثل البودينغ والكاسترد.
- في الشوكولاتة المنزلية.
- في الكوكتيلات أو المشروبات غير الكحولية.
- في منتجات العناية بالبشرة مثل البلسم والسكر والمراهم.
- في البيض المخفوق (إيغم نوج).
