فوائد نبات الخردل الصحية والتغذوية
نبات الخردل: كنز التغذية وفوائد الصحة
يعتبر نبات الخردل من النباتات التي تنمو في العديد من المناخات حول العالم، ويحتاج إلى رعاية بسيطة نسبياً. لقد كان الخردل من التوابل والأطعمة الشهيرة للعديد من الشعوب منذ العصور القديمة، وله أهمية تاريخية في دورات المحاصيل بسبب قدرته على تعزيز غلة الشعير والقمح بشكل كبير، بالإضافة إلى قتل الكائنات الحية الضارة التي تعيش في التربة.
قام الرومان بخلط عصير العنب غير المخمر، الذي يحتوي على القشور والبذور والسيقان، والمعروف بـ "المست"، مع بذور الخردل المطحونة، التي يُرجح أنها من نوع الخردل الأبيض أو الأصفر. وقد أسفر هذا المزيج عن تركيب يسمى "المست المحترق"، والذي تطور لاحقاً إلى مصطلح "الخردل".
تُزرع أنواع الخردل السوداء والبنية والبيضاء أو الصفراء بشكل شائع من أجل بذورها الصالحة للأكل وأوراقها الخضراء، التي تحمل العديد من الفوائد الصحية.
الخردل ودوره في تعزيز صحة الجهاز الدوري
تعتبر بذور الخردل مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية أوميغا-3، التي تساعد في تقليل عوامل الخطر المرتبطة بالنوبات القلبية. كما تعزز الدورة الدموية وتساعد في التخلص من السموم، مما يخفف من الانتفاخ ويقلل الألم. توفر حصة واحدة (كوب واحد) من أوراق الخردل كامل احتياج الجسم من فيتامين ك، وهو عنصر أساسي في منع تجلط الدم وتحسين وظيفة القلب. يلعب فيتامين ك أيضًا دورًا حيويًا في الحفاظ على صحة العظام، حيث يمكن أن تزيد النقص من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
الخردل ودوره في تحسين صحة الجهاز الهضمي
الزيوت الوفيرة الموجودة في الخردل، والتي تُعرف أيضًا باسم الجلوكوسينولات، تقدم مزايا صحية متعددة. تساعد هذه الزيوت على هضم الأطعمة الدهنية أو تلك التي يصعب هضمها، من خلال دعم المعدة والمرارة والأمعاء في عملياتها. ولهذا السبب، نرى أن الخردل يُستخدم في العديد من الوصفات الطهو مع لحوم مختلفة، وجذور نشوية مثل البطاطا، والأطعمة المخمرة مثل المخللات التي تهدف إلى تعزيز الهضم. كما يمكن لبذور الخردل أن تحفز إنزيمات الهضم، مما يعزز نظام هضمي صحي.
الخردل كطعام
يتم تحضير الخردل كتوابل باستخدام بذور الخردل. سواء كانت كاملة أو مطحونة أو مكسورة، يتم دمجها مع الماء أو الخvinegar أو عصير الليمون أو النبيذ، بالإضافة إلى الملح، وأحيانًا نكهات وتوابل إضافية. ينتج عن هذا المزيج معجون أو صلصة يمكن أن تتراوح ألوانها بين الأصفر الزاهى والبني الداكن. تتمتع أنواع الخردل بنطاق واسع من النكهات، تتراوح بين الحلو والحار. تتطلب وصفات الخردل المنزلية عمومًا عدة أيام من الراحة قبل تناولها لتصبح أكثر نعومة وأقل مرارة.
سلطة الخيار بالخردل
تجمع هذه السلطة المنعشة بين تغذية الأفوكادو اللذيذة وقرمشة الخيار، مع نكهة دافئة وحارة من بذور الخردل.
- 1 خيار كبير
- 1 أفوكادو
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 2 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
- ½ ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق)
- فلفل أسود مطحون حسب الذوق
- اخفق الخل، والخردل، والملح، والفلفل في وعاء. أضف الزيت ببطء مع الخفق.
- اغسل الخيار، ثم قشره، وقطعه إلى شرائح بسمك 1/8 إلى 1/4 بوصة.
- قشر الأفوكادو، واقطعه إلى قطع بحجم 1/8 إلى 1/4 بوصة.
- قم بخفق الخيار والأفوكادو مع التتبيلة لتغطيتهما.
علاجات الخردل
يُعتبر الخردل علاجًا عشبيًا قديمًا، حيث تُستخدم لُصقات الخردل حتى اليوم لعلاج الالتهابات والاحتقان والحالات المزمنة مثل الصداع النصفي والتهاب المفاصل. يُقال إن أبقراط، الطبيب اليوناني القديم، استخدم لُصقات الخردل كعلاج لمشاكل الرئة. تُعتبر لُصقة الخردل عبارة عن ضمادة من معجون مسحوق بذور الخردل، الذي يُمكن أن يُمزج أحيانًا مع أعشاب أخرى مثل الزنجبيل أو النعناع، ويتم لفه في قماش، ثم يُطبق موضعيًا على الجزء الذي يرغب الشخص في علاجه.
لصقة الخردل
هذا العلاج الشعبي البسيط يجمع بين بذور الخردل والدقيق، الذي يساعد في الاحتفاظ بالرطوبة. يمكن استخدام الدقيق الأبيض أو دقيق القمح الكامل. الخصائص المنشطة لبذور الخردل فعالة جدًا في زيادة الدورة الدموية إلى سطح الجلد.
- ¼ كوب من بذور الخردل المطحونة
- ½ كوب من الدقيق المتعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ
- زيت الزيتون، أو زيت العنب، أو زيت اللوز، أو زيت الأفوكادو
- قماش قطني أو شاش (بحجم قياسي 20x20 بوصة)
- زجاجة ماء ساخن
- قم بتغطية المنطقة المعالجة على الصدر بكمية وافرة من الزيت.
- اخلط الدقيق ومسحوق الخردل في وعاء.
- أضف كمية صغيرة من الماء إلى المكونات الجافة واخلطها معًا.
- استمر في إضافة الماء ببطء حتى تحصل على معجون ناعم.
- ضع المعجون على قطعة القماش، ثم ضع القماش فوق الجلد، مع التأكد من عدم تلامس المعجون مباشرة مع الجلد.
- ضع مصدر حرارة مثل زجاجة الماء الساخن فوق اللصقة.
- اترك اللصقة لمدة 20 دقيقة.
الخردل في الزراعة والحصاد
ينمو الخردل بشكل أفضل في المناطق المعتدلة حيث لا تتجاوز درجات الحرارة 75°F وحتى 32°F، مما يجعله نباتًا يتحمل البرد. يتفق العديد من المزارعين على أن الخردل الأسود هو الأقل تحديًا من بين الأنواع الثلاثة لزراعته.
تكون الأوراق الأصغر جاهزة للحصاد والاستهلاك عندما تصل إلى حوالي 5 بوصات في الطول. يمكنك حصاد الأوراق فرديًا أو الانتظار حتى الحصاد الكبير للأوراق الأكبر. عادةً ما يكون الخردل جاهزًا للحصاد بعد 80 إلى 90 يومًا من الزراعة.
الخردل وزيته: معلومات هامة
يستخرج زيت الخردل من بذور الخردل ويستخدم في العديد من المطابخ والأدوية المنزلية عبر جنوب آسيا، وخاصة في مناطق مثل بنغال الغربية في الهند، وكذلك في بنغلادش وباكستان. يُشتق زيت الخردل الحقيقي مباشرةً من بذور الخردل، مع اختلافات في الاستخراج حسب المنطقة.
ومع ذلك، فإن زيت الخردل مُصنّف في الولايات المتحدة على أنه "للاستخدام الخارجي فقط" بسبب محتواه العالي من حمض الإروسيك، وهو حمض دهن قد ارتبط بقلق بشأن تأثيراته الصحية المحتملة. بينما يُستخدم على نطاق واسع في الطهي في بعض أنحاء العالم، تشير بعض الدراسات إلى وجود صلة بين حمض الإروسيك وأمراض القلب في الحيوانات.
المتوحش 2 مدبلج الحلقة 256
