نكهات الشتاء: كيف تضيف البهارات للطعام

رحلة في عالم النكهات الشتوية

عند خروجي في صباح كل يوم، أشعر وكأن الطبيعة تأخذ نفساً عميقاً. لقد رحلت أيام الخريف الملونة المليئة بالحيوية، وأصبح منظر الأشجار كأنها هياكل عظمية تعانق السماء الزرقاء. تتواجد في المروج التي أحبها أعشاب ميتة تذكرني بوفرة الصيف، لكن سرعان ما ستغمر الثلوج كل شيء، لتخلق لوحة جديدة نكتب فيها قصص الشتاء.

تحول مائدة العشاء

لقد شهدت مائدة العشاء لدينا تحولاً ملحوظاً في الأشهر القليلة الماضية. فقد حلت الأطباق النيئة من السلطات والفواكه محلها الأطباق المطبوخة ببطء والتي تحتوي على جذور خضار مغذية وشوربات دافئة. لقد حان وقت الأطعمة المريحة! تلك الوجبات التي تجلب شعور الراحة حول المدفأة، بينما يصبح العالم الخارجي أكثر برودة وصعوبة.

نكهات الشتاء: لماذا هي تفتقر إلى التنوع؟

غالباً ما تفتقر الأطعمة خلال فصل الشتاء إلى تنوع التوابل والنكهات. بالنسبة للكثيرين، يكفي رشة من الملح ورشة من الفلفل المطحون لإضافة نكهة للبطاطس والجزر واللحوم.
الحديقة السرية مترجم الحلقة 2

لكن لماذا؟ النكهة هي زينة الحياة!

بدونها، تصبح الأطعمة والمشروبات مملة وغير جذابة.

كما أن النكهة تُعتبر جزءًا مهمًا من الطب البديل بالأعشاب.

نكهة الأومامي: سعادة الحواس

عندما نتحدث عن الطب البديل، يدرك المعالجون بالأعشاب خمسة إلى ستة نكهات في الملف النكهتي. تحتوي الطب الصيني التقليدي على خمسة نكهات: الحارة، المالحة، الحامضة، المرّة، والحلوة. بينما تضيف الأيورفيدا نكهة إضافية تُعرف بالقبض.

في اليابان، ومع تطور الثقافة، تم التعرف على نكهة أخرى تُعرف بالأومامي.

تُعتبر نكهة الأومامي لذة مميزة تُعطي طعماً لذيذاً ومريحاً في هذه الأشهر الباردة. نكهة الأومامي هي ببساطة طعم لذيذ وشهي، وقد تم تعريفها لأول مرة من قبل الكيميائي الياباني كيكونا إيكييدا في عام 1908.

تشمل الأطعمة التي تحتوي على نكهة الأومامي: الحساء، الصلصات، الأسماك، الطماطم، الفطر، واللحوم. الكثير من الأطباق التقليدية المريحة غنية بهذه النكهة الشهية.

كيف تصنع توابل الأومامي الخاصة بك

في هذا المقال، سأوضح لك كيفية صنع توابل الأومامي الخاصة بك لتضيفها إلى أطعمتك المفضلة. بالإضافة إلى طعمها اللذيذ، تحتوي توابل الأومامي على أعشاب طبية غنية بالمغذيات.

فطر الشيتاكي

يُعتبر فطر الشيتاكي مكوناً لذيذاً ورائعاً. لقد تم استخدامه منذ زمن طويل كعلاج تغذوي، وقد حظي بشهرة كبيرة لدعمه لجهاز المناعة وتحسين صحة القلب. أظهرت دراسة في عام 2015 أن تناول خمسة إلى عشرة جرامات من فطر الشيتاكي يوميًا يعزز مستويات المناعة ويقلل من مستوياته الالتهابية.

من المهم طهي أو تجفيف جميع أنواع الفطر قبل تناولها. يمكن أن تكون إضافة رائعة إلى مسحوق توابل الأومامي الطبيعي.

البقدونس

غالباً ما يُعتبر البقدونس مجرد زينة، لكنه مصدر غني بالمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة! يُعتبر أحد الفلافونويدات، وهو الأبيجينين، موضوعاً للدراسة بسبب تأثيراته ضد السرطان.

يمكنك العثور على نوعين من البقدونس في المتاجر: البقدونس المجعد والبقدونس الإيطالي أو المسطح. يعد البقدونس المسطح أكثر حيوية في الطعم وغني بالمغذيات.

الزعتر

يُعتبر الزعتر من الأعشاب المحبوبة بفضل قدرته على تهدئة السعال وخصائصه المضادة للميكروبات. إنه إضافة مثالية للحساء والطواجن، وخاصةً مع الدجاج والزلابية! يمكنك استبداله بالأوريجانو أو إكليل الجبل.

الثوم

يمكن أن يعزز الثوم عملية الهضم ويقي قلبك. أستخدمه طازجاً ومجففاً في طهيي. تعطي نكهته المتفجرة الحياة للأطباق اللذيذة بالإضافة إلى فوائد صحية عديدة.

كيفية الحصول على الأعشاب المطحونة لهذه الوصفة

أسهل طريقة للحصول على الأعشاب المطحونة هي شراءها جاهزة. يمكنك أيضاً شراء هذه الأعشاب ككل أو مقطعة ثم طحنها بنفسك باستخدام مطحنة توابل صغيرة.

إذا كنت ترغب في بذل مزيد من الجهد، يمكنك زراعة هذه الأعشاب أو شراؤها طازجة، وتجفيفها ثم طحنها. على الرغم من أن هذا قد يستغرق وقتًا أطول، إلا أن التحضير من الصفر سيجعلها أكثر خصوصية.

تتبيلة الأومامي

تُعتبر تتبيلة الأومامي وسيلة لذيذة لإضافة دفعة طبية ونكهة فورية لأطعمتك اللذيذة. يمكنك استخدامها لتتبيل الخضار واللحوم وحتى الفشار!

• 1/4 كوب من مسحوق الشيتاكي
• 2 ملعقة كبيرة من مسحوق البقدونس
• 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزعتر
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 2 ملعقة صغيرة من الملح

امزج المساحيق والملح معًا جيدًا، ثم احتفظ بها في حاوية تتبيل. يمكنك رشها على الحساء واللحوم والخضار وحتى الفشار. ستكون هدية رائعة لأصدقائك عشاق الطعام. للحصول على أفضل نكهة، يُفضل إعدادها بكميات صغيرة واستخدامها خلال 6 أشهر.

العائد: أقل بقليل من 1 كوب.