أنواع القرفة ومزاياها الصحية

تُعتبر القرفة واحدة من أقدم التوابل المعروفة للبشرية، حيث تضفي نكهةً مميزةً ورائحةً عطرةً على العديد من الأطباق. لكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن هناك أنواعًا مختلفة من القرفة، وكل نوع له خصائصه الفريدة ونكهته المميزة. في هذا المقال، سنستعرض أنواع القرفة المختلفة ونجاحها في إضافة لمسة من السحر إلى الأطعمة والمشروبات.

قرفة كاسيا

في الولايات المتحدة، عند شراء القرفة المطحونة من المتاجر، فإن ما تحصل عليه غالبًا هو قرفة كاسيا، والتي تُعرف أيضًا بقرفة الصين. تنمو هذه القرفة بشكل طبيعي في إندونيسيا، وتنتشر الآن في الأجواء الاستوائية حول العالم. هناك نوع آخر يُباع تحت اسم قرفة كاسيا، والمعروفة أيضًا بقرفة إندونيسيا أو قرفة كورينتجي.

كما أن هناك نوعًا ثالثًا ينتمي إلى عائلة القرفة، ويُعرف بقرفة سايغون أو القرفة الفيتنامية، وهي موطنها الأصلي جنوب شرق آسيا.

قرفة سيلون

في مناطق أخرى من العالم، تُعتبر قرفة سيلون "القرفة الحقيقية" وتُعرف أيضًا باسم قرفة سيلون، وهي موطنها الأصلي سريلانكا (المعروفة سابقًا باسم سيلون). في المكسيك، تُعرف بالقرفة كانيلا.
زهور الدم الحلقة 387

هناك أكثر من 100 نوع مختلف من أشجار القرفة في العالم، ولكن هذه الأنواع الأربعة هي الأكثر شيوعًا في التجارة. عندما نحتاج إلى التمييز بين هذه الأنواع العامة من القرفة، سنشير إليها إما بقرفة كاسيا أو قرفة سيلون.

أنواع القرفة: الفرق في المذاق

تقدم القرفة نكهة غنية، وتختلف هذه الغنى بين الأنواع المختلفة. تُعتبر قرفة كاسيا أكثر توابلًا، بينما تُعتبر قرفة سيلون أكثر حلاوة ورقة في المذاق. بفضل محتواها العالي من الزيوت الأساسية، توفر قرفة سايغون أكثر النكهات حدةً وحلاوةً بين جميع أنواع القرفة.

استجابةً لاختلاف النكهات بين هذه الأنواع، يفضل الطهاة غالبًا استخدام قرفة كاسيا في الأطباق المالحة مثل اللحوم والحساء، بينما تُستخدم قرفة سيلون الحلوة والمعتدلة في الحلويات المفضلة مثل الخبز الفرنسي، وكرات القرفة، وحليب القرفة، والآيس كريم. تُستخدم قرفة سايغون أيضًا لإضفاء نكهة قوية على المنتجات المخبوزة وكذلك في الحساء مثل الفو.

اختلاف في المحتوى

مؤخراً، كانت هناك بعض المخاوف بشأن قرفة كاسيا. يحتوي هذا النوع على نسبة أعلى من الكومارين، وهو مكون يمكن أن يخفف الدم. إن تناول أكثر من ملعقة صغيرة من المسحوق يوميًا يمكن أن يشكل خطرًا صحيًا على بعض الأفراد، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكبد، أو أولئك الذين يتناولون أدوية مميعة للدم، أو أولئك الذين سيخضعون لعملية جراحية.

إذا كنت تتناول أكثر من ملعقة صغيرة من القرفة يوميًا، فإن الخيار الأكثر أمانًا هو استخدام قرفة سيلون.

أشكال القرفة

تتواجد القرفة في ثلاثة أشكال مختلفة بشكل شائع.

مسحوق القرفة

يُعتبر مسحوق القرفة أو القرفة المطحونة من السهل العثور عليه في متاجر البقالة، على الرغم من أنه في الولايات المتحدة وكندا، سيكون من المحتمل أن تكون قرفة كاسيا، وليس قرفة سيلون. يمكن العثور على مسحوق قرفة سيلون في الصيدليات العشبية ومتاجر التوابل المتخصصة. من الأسهل العثور على قرفة سيلون في أوروبا والمكسيك.

يمكن استخدام مسحوق القرفة بسهولة في الطهي، والخبز، والعصائر. كما يُصنع مسحوق القرفة في كبسولات ويستخدم كمكمل عشبي. يجب أن يكون مسحوق القرفة ذو رائحة قوية مع نكهة حارة وحلوة قليلاً. للحصول على أفضل النتائج، استخدم القرفة التي تم طحنها مؤخرًا. تتناسب القرفة بشكل جيد مع التوابل الأخرى المطحونة مثل الكركم والزنجبيل والهال: رشة من هذا المزيج من التوابل ستضيف لمسة لذيذة إلى شاي دافئ.

عصي القرفة

تُعتبر عصي القرفة أو القرفة الكويلز شرائح مجففة من لحاء شجرة القرفة. وغالبًا ما تُستخدم في تحضير مشروبات مثل شاي الأعشاب أو النبيذ المُشبع أو عصير التفاح. تحتوي عصي قرفة كاسيا على طبقة واحدة من اللحاء السميك، بينما تحتوي عصي قرفة سيلون على عدة طبقات من اللحاء الرقيق.

رقائق القرفة

تُعتبر رقائق القرفة قطع صغيرة من لحاء القرفة. يمكنك شراء رقائق القرفة من الصيدليات مثل "ماونتن روز هيربز"، أو يمكنك ببساطة تحطيم عصي القرفة إلى قطع أصغر. تعد هذه وسيلة مريحة لإضافة القرفة إلى مزيج الشاي، خاصة عندما ترغب في استخدام أقل من عصا كاملة من القرفة. يمكنك أيضًا وضع رقائق القرفة في مطحنة التوابل للاستمتاع بقرفة مطحونة طازجة، والتي غالبًا ما تكون أكثر نضارة من القرفة المطحونة المشتراة من المتجر.

اعتبارات خاصة

يمكن الاستمتاع بجميع أنواع القرفة بكميات صغيرة لإضفاء نكهة على الأطباق المالحة أو الحلويات (مثل لفائف القرفة اللذيذة!). الجرعة العلاجية (الطبية) للقرفة هي من 1 إلى 6 جرامات يوميًا.