يُعرف البقدونس علمياً باسم Petroselinum crispum، وهو عشبة شهيرة لطالما استُخدمت في الطهي والطب في المنطقة المتوسطية. يعتبر إضافة البقدونس إلى الأطباق طريقة اقتصادية لإضفاء نكهة وفوائد غذائية. يستخدم الكثيرون هذه العشبة في تتبيل الصلصات، وتزيين أطباق المعكرونة والشوربات، وكذلك في إعداد الصلصة الشهيرة "تشيميشوري" - وهي صلصة تعتمد على البقدونس تُضاف لللحوم المشوية.
يتوفر البقدونس أيضاً على شكل مكملات غذائية، سواء في شكل مسحوق أو كبسولات. تحتوي هذه العشبة على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، وخاصة الفلافونويدات، والبوليفينول، والكاروتينات، مما يوفر العديد من الفوائد الصحية.
على مر التاريخ، استخدم الناس البقدونس لأغراض طبية لتعزيز صحة الكلى، والكبد، والدماغ، والقلب. تشير الأبحاث إلى أنه قد يساعد في الوقاية من حصى الكلى، ودعم صحة القلب، وأكثر من ذلك. كما أن زيت البقدونس العطري يتمتع بخواص مضادة للميكروبات قد تساعد في الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
مثل غيره من الأعشاب الخضراء، يحتوي البقدونس على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة. من بين مضادات الأكسدة البارزة في البقدونس نجد فيتامين C، والمركبات الفينولية، والفلافونويدات، والكاروتينات.
تساعد مضادات الأكسدة على منع الإجهاد التأكسدي، الذي يرتبط بحالات مزمنة خطيرة مثل أمراض القلب، والزهايمر، وأمراض الرئة المزمنة، والتهاب المفاصل الروماتويدي، وأمراض الكلى. ويُعتبر البقدونس مصدراً غنياً بالبوليفينولات، التي لها فوائد صحية مثبتة. يرتبط استهلاك المزيد من هذه المضادات القوية بتحسين مستويات الدهون في الدم، وضغط الدم، ومقاومة الأنسولين، وتقليل الالتهابات النظامية.
يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. على سبيل المثال، يمكن أن تساهم الكاروتينات الموجودة في البقدونس في خفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL)، وضغط الدم، والالتهابات - وكلها عوامل تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عند ارتفاع مستوياتها.
يستخدم البقدونس في الطب التكاملي لعلاج مشاكل الكلى. تشير الأبحاث إلى أنه قد يساعد في منع حصى الكلى. تتكون حصى الكلى عندما يؤدي فائض النفايات في البول إلى تكوين بلورات، مما يجذب عناصر أخرى ويخلق كتلة صلبة مؤلمة.
يُعتبر البقدونس مصدراً غنياً بفيتامين K، وهو عنصر غذائي مهم لصحة العظام. ترتبط المستويات المنخفضة من فيتامين K بزيادة الكسور وانخفاض كثافة المعادن في العظام.
البقدونس منخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. توفر حصة مكونة من ملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج:
يستخدم البقدونس بشكل شائع كعشبة للطهي، ولكنه يُباع أيضاً كمكمل غذائي. يتيح لك تناول مكملات البقدونس الحصول على تركيز أعلى من مضادات الأكسدة بشكل مريح.
يُعتبر البقدونس آمنًا بشكل عام وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). ومع ذلك، قد يسبب ردود فعل تحسسية، خاصة لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه نباتات أخرى من عائلة Apiaceae مثل الجزر، والكرفس، والشمر.
البقدونس هو عشبة طازجة، ومليئة بالنكهات، ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق. إليك بعض النصائح لاستخدام البقدونس:
زيت البقدونس العطري له خصائص مضادة للفطريات والبكتيريا التي يمكن أن تساعد في الحماية من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. تشير الأبحاث إلى أن ذلك يعود إلى بعض المركبات مثل الأبيول، والمايرستيسين، وبي-فيلانديرين.
البقدونس هو عشبة شائعة، وميسورة التكلفة، متعددة الاستخدامات. إنه غني بالمضادات الأكسدة وفيتامين K، مما يعزز صحة القلب والعظام والكلى. على الرغم من أن تناول البقدونس يعتبر آمناً بشكل عام، إلا أن هناك نقصًا في الأبحاث حول سلامة وفعالية مكملات البقدونس.